352 người ngộ độc bánh mì ở Đồng Tháp: phần nhân nào dễ nhiễm Salmonella và cách ăn bánh mì an toàn

Một ổ bánh mì thịt mua vội buổi sáng là bữa ăn quen thuộc của rất nhiều người miền Nam. Nhưng chỉ cần một mẻ pate hay chả lụa nhiễm khuẩn, hàng trăm người có thể cùng nhập viện trong vài ngày. Vụ bánh mì ở Đồng Tháp, vừa bị xử phạt chiều 26/10/2026, là ví dụ rõ nhất.

Vụ 352 người ngộ độc bánh mì ở Đồng Tháp

Tối 16/6/2026, các bệnh viện ở khu vực Mỹ Tho, tỉnh Đồng Tháp bắt đầu tiếp nhận nhiều người sốt, đau bụng, nôn ói, tiêu chảy sau khi ăn bánh mì của một cơ sở thuộc chuỗi Hồng Ngọc trên đường Lý Thường Kiệt, phường Đạo Thạnh. Chỉ một ngày sau, số người nhập viện đã lên 93, trong đó một ca nặng phải chuyển lên TP.HCM. Cơ sở bị yêu cầu ngừng sản xuất, kinh doanh ngay trong tối 16/6.

Đến chiều 19/6, đã có 290 người nhập viện. Một số ca, chủ yếu là trẻ em, diễn tiến nặng và được theo dõi sát tại Bệnh viện Đa khoa Tiền Giang. Viện Pasteur TP.HCM xét nghiệm 36 mẫu phân và phết trực tràng của người bệnh, 25 mẫu dương tính với vi khuẩn Salmonella.

Chiều 26/10/2026, UBND tỉnh Đồng Tháp công bố tổng cộng 352 người bị ngộ độc trong giai đoạn 16/6 đến 3/7, không có ai tử vong. Cơ sở bị phạt 94 triệu đồng, đình chỉ hoạt động 4 tháng và phải trả toàn bộ chi phí khám chữa cho người bệnh, tổng cộng hơn 1 tỷ đồng. Theo báo Tiền Phong, đây là lần thứ ba chuỗi bánh mì này dính nghi vấn ngộ độc kể từ năm 2024.

Một lò bánh mì bán hàng nghìn ổ mỗi ngày thì chỉ một mẻ nhân nhiễm khuẩn cũng đủ làm hàng trăm người cùng đổ bệnh.

Vì sao bánh mì hay gây ngộ độc hàng loạt

Vỏ bánh được nướng nóng nên hiếm khi là thủ phạm. Vi khuẩn thường nằm trong phần nhân: pate, chả lụa, thịt nguội, bơ trứng, dưa leo, rau thơm, đồ chua và tương ớt. Đây đều là những thứ ăn nguội, được kẹp thẳng vào bánh mà không nấu lại.

• Pate làm thủ công: nhiều đạm và mỡ, hấp chưa kỹ hoặc để ngoài nhiệt độ phòng lâu thì vi khuẩn sinh sôi rất nhanh. Bệnh viện Tâm Anh nhận định pate là nguyên nhân chính trong nhiều vụ gần đây.
• Bơ trứng, sốt mayonnaise tự đánh: thường làm từ trứng sống, để cả ngày ngoài quầy.
• Chả lụa, thịt nguội, xúc xích: dễ nhiễm khuẩn ở khâu cắt, chia và vận chuyển không giữ lạnh.
• Dưa leo, rau sống, đồ chua: rửa bằng nước không sạch hoặc cắt chung dao thớt với thịt sống.

Sau vụ 235 người nhập viện vì bánh mì ở TP.HCM hồi tháng 11/2025, các chuyên gia được báo Tuổi Trẻ dẫn lời cho rằng cửa hàng lớn bán nhân nguội không hâm lại có nguy cơ cao hơn. Nhân bánh dễ hỏng cần được chở bằng xe lạnh và phần bán không hết phải bỏ trong ngày. Thời tiết nóng ẩm quanh năm ở miền Nam càng khiến vi khuẩn phát triển nhanh.

Ngoài Salmonella, nhân bánh mì còn có thể nhiễm tụ cầu vàng, E. coli, Listeria hay Clostridium perfringens. Mỗi loại gây bệnh với thời gian khác nhau, có loại chỉ sau vài giờ. Xem thêm vì sao thức ăn để lâu, hâm lại vẫn gây ngộ độc (đọc bài).

Dấu hiệu nguy hiểm, khi nào phải đi viện ngay

Triệu chứng thường gặp là đau quặn bụng, buồn nôn, nôn, tiêu chảy và sốt. Bệnh do Salmonella có thể kéo dài vài ngày đến một tuần. Trẻ em và người cao tuổi dễ bị biến chứng nặng như nhiễm trùng huyết, sốc, suy thận. Cần đưa đi viện ngay khi có một trong các dấu hiệu sau:

• Sốt trên 38,5°C kèm rét run, lừ đừ, li bì.
• Tiêu chảy nhiều lần, phân có máu hoặc nhầy.
• Nôn liên tục, không uống được oresol.
• Dấu hiệu mất nước: khát nhiều, môi khô, mắt trũng, tiểu ít, chóng mặt, choáng khi đứng.
• Đau bụng dữ dội không giảm; trẻ nhỏ quấy khóc liên tục, bỏ bú, bỏ ăn.

Trẻ nhỏ, người già và người có bệnh nền chỉ cần có triệu chứng là nên đi khám, đừng chờ đến khi mệt lả.

Trong vụ ở Đồng Tháp, nhiều người có triệu chứng nhưng không nhập viện mà tự mua thuốc uống ở nhà. Cách này dễ bỏ sót ca nặng và làm bệnh kéo dài. Cách chăm sóc người ngộ độc nhẹ tại nhà xem thêm (đọc bài).

Cách mua và ăn bánh mì cho an toàn

• Chọn nơi bán có nguồn gốc nguyên liệu rõ ràng; pate, chả, rau được để trong tủ mát hoặc thùng giữ lạnh, không phơi ngoài nắng, ngoài bụi.
• Quan sát người bán: có dùng găng tay hoặc kẹp gắp, dao thớt riêng cho đồ chín và rau sống hay không.
• Ăn ngay sau khi mua; không để bánh mì kẹp nhân trong cốp xe, ba lô nhiều giờ, càng không để qua đêm ở nhiệt độ phòng.
• Bỏ ngay ổ bánh có mùi chua, nhớt, pate đổi màu hay rau đã héo úng.
• Với trẻ nhỏ, người già, phụ nữ mang thai, nên chọn bánh mì kẹp nhân vừa nấu chín nóng thay cho nhân nguội.
• Người bán: giữ lạnh nhân bánh, bỏ phần không bán hết trong ngày, rửa tay và tách riêng dụng cụ sống, chín.

Nguồn tham khảo

• Tiền Phong: Hơn 350 người ngộ độc khi ăn bánh mì Hồng Ngọc, phạt cơ sở 94 triệu đồng (26/10/2026)
• Tuổi Trẻ: Vụ ngộ độc thực phẩm sau khi ăn bánh mì tại Đạo Thạnh: kết quả xét nghiệm từ Viện Pasteur (20/6/2026)
• Dân trí: Số ca nghi ngộ độc thực phẩm sau khi ăn bánh mì Hồng Ngọc tăng lên 93 (18/6/2026)
• Tuổi Trẻ News: Experts urge stronger measures to prevent banh mi food poisoning in Ho Chi Minh City (11/2025)
• Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh: Ngộ độc bánh mì – nguyên nhân, dấu hiệu và cách phòng
• Bệnh viện Đa khoa Tâm Anh: Ngộ độc thực phẩm uống thuốc gì

Ảnh minh họa: StoppedTime / Wikimedia Commons, giấy phép CC0.

Bài viết do ban biên tập tổng hợp từ khuyến cáo của bác sĩ và báo chí, chỉ để tham khảo, không thay thế chẩn đoán và điều trị y tế. Khi có dấu hiệu nặng, gọi ngay 115.